□熊禹

餐饮行业的信任，往往藏在一道“后厨门”里。7月24日，美团旗下拼好饭宣布推出“百万亮厨”计划，计划联合20万商家打造透明开放标杆，推动100万商家升级“明厨亮灶”，并对采用视频直播、图文实况等方式主动开放后厨的商户提供专项补贴与流量扶持。

简单来说，就是商家可以通过轻量化的“食安日记”等功能公开照片、视频等，并获得平台的流量扶持；同时消费者在美团拼好饭点餐时，也可以看到这些照片视频等，进而安心点餐。

截至目前，已有超30万家商户上传了门头图、店内环境图和后厨图，超过11.7万商户开通了视频直播功能。拼好饭的后厨，正变得越来越透明。

为什么要这么做？因为在很多用户心中，有一个根深蒂固的认知：价格越低，食品卫生越难保障。拼好饭所主打的“高性价比”，虽然在实际体验中受到大量用户欢迎，但在心理层面仍容易被贴上“廉价=低质”的标签。

而平台主动推出“百万亮厨”计划，推动商家上线“食安日记”“明厨亮灶”与“后厨直播”，本质上就是在打破这一成见，用更直接的方式去重建信任，也为拼好饭这一商业模式正名。由此，消费者不再凭价格揣测质量，而是以真实可感的后厨环境判断一顿饭的质地。食品安全不再是默认信赖，而是通过机制建设，让“吃得安心”成为平台体验的一部分。

事实上，如果深入分析一下拼好饭的逻辑，就会发现它并不只是简单地“压低价”，而是一种围绕效率与结构重构的模式创新。它的低价并非依靠平台大规模补贴或商户让利，而是通过SKU（库存单位）精简、集中备餐、统一配送等方式，大幅提升供给端的效率，降低每一单的边际成本。

简单来说，和传统外卖不同，拼好饭不收佣金，每单利润是确定的，商家只需专注做几款人气套餐，就能靠走量赚钱。对小店来说，这是拉订单、稳收入的好工具；对老品牌，是打破圈层、吸引新用户的突破口；对新品牌，是测试和打造爆款的练兵场。

看似便宜，其实拼的是效率和精准，让商家少做无用功，多赚确定钱。让各种不同的市场主体都能找到一个切入外卖餐饮的视角，提升了线上餐饮的整体活跃度，也撑起了一个“便宜但不将就”的外卖新叙事。

值得注意的是，这一系列动作，并非孤立于平台内部，而是在外卖行业整体竞争逻辑转变的大背景下逐步形成的。

在过去一段时间，平台间价格战愈演愈烈，非理性补贴不断将用户和商家卷入一场内卷式的价格战。但问题也随之而生：商家利润被挤压，定价体系被破坏，骑手工作强度猛增，配送效率骤降等问题，商家、用户、骑手都开始承担恶性竞争的负面冲击。

面对这种虚假繁荣，在过去一周内，已有湖北省、陕西省、云南省以及北京、青岛、大连、大同、重庆、深圳等超10个省市的餐饮行业协会陆续发布相关倡议书，呼吁平台停止非理性补贴、取消低于成本价补贴活动。这其实也为行业敲响了警钟：外卖行业当然存在竞争，但竞争的方向不能是资源的空耗、信任的透支，而需要转向以商户生存权、消费者福祉、产业链韧性为基石的新范式。

而拼好饭显然为行业提供了一个值得借鉴的样本。它并未从根本上改变外卖的“买卖结构”，但通过平台的信息集纳分发和信誉担保，让生产端更加集中化生产，让消费者获得性价比体验，同时保障了基本的盈利能力，从而实现多方共赢，却不对市场造成巨大的扰动。

相信在未来，外卖市场拼的不是谁补得更多，而是谁更能理解用户的真实需求、商家的服务逻辑，并将两者通过更有弹性的机制连接在一起。也希望我们可以看到更多的良性创新，能够改进行业的整体品质、从业者的总体福利，而不是粗暴地用价格“打倒对手”“压垮商家”。

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