□任顺恺（郑州大学）

近日，一条题为“张小泉总经理称中国人切菜方法不对”的话题引发网友激烈讨论。张小泉总经理称，所有的米其林厨师都不是中国人这种切菜方法，为什么米其林厨师切的肉片更薄，黄瓜片更透明，是因为前面有个支点。此前，“张小泉菜刀一拍蒜就断”事件也持续引发舆论关注。张小泉相关负责人回应称，“在本次的研发战略周期内，结合消费者的需求，公司可能会研发专门用来拍蒜的刀 ”。（7月18日 凤凰网）

近年来，米其林餐厅已经成为“高档、奢华、洋气”的代名词。这样一套与中国千百年美食历史割裂的餐饮文化，在今天却被部分中国厨师当成应该看齐的标杆，这本就值得商榷。而张小泉总经理声称，“你学了几十年的切菜都是错的”，话语背后更是难免让人感到些对中华几千年厨艺的不尊重。

古人云“民以食为天”，其实，食也以民为天。做出来的食物是否符合中国人的口味和饮食习惯，才是评判刀功是否为“中华好刀功”的标准。拿“米其林如何”为标准本身就缺乏科学依据，而说中国人切菜技不如人，更是无知傲慢的体现。从江淮名菜文思豆腐，到咸宁绝艺宝塔肉，乃至发丝百叶、三套鸭等等，这些名菜无一不是极考验刀功的中华好味道，更不必说所谓的“米其林餐厅”中也有善使“中国刀法”的餐厅。

事实上，切菜的刀法、做饭的技艺本就是各地人民根据当地的环境和条件，在漫长岁月中诞生而来。仅看中国幅员辽阔，就有数不清的刀法、厨艺；放眼全球，更是有各种独具特色的刀法。不考虑实际情况，就草率地说哪国刀功不行，岂不是有失偏颇？无论是哪一国、哪一系的刀法，只要能满足当地人的口味，就可以相互学习、借鉴。中华厨界有兼收并蓄、海纳百川的气魄，相比之下，为了掩饰“拍蒜可断”的尴尬，而放出“中国人切菜是错的”之论的张小泉菜刀，只能暴露出无知且傲慢的失态。

刀不行别怪技不“洋”，好刀还需十年磨，只有潜心于产品质量，磨出符合中国人做菜习惯的高质量好刀、成为有口皆碑的“能打”品牌，才是张小泉菜刀回应“拍蒜断刀”尴尬的上上策。